BONBONS

CABAMEIiS AU CHOCOX^AT.

% tasses de cassonnade, 1 tasse de mélasse, 1 (iftsse de chocolat râpé, 1 tasse de lait bouilli, 1 cuillerée de farine, du beurre de la grosseur d'un oeuf. Laisser bouillir lentement pendant plus d'une heure et verser sur des plats de ferblanc pour refroidir.

FASTII^IiE DE MENTHE POIVREE.

1 tasse de sucre (en poudre) humecter avec de l'eau bouillante et faire bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter de la crème de Tartre de Gillett (gros comme un pois) mêler bien et ajouter de 4 à 5 gouttes d'huile de menthe poivrée.

1 Cuillerée de Sel Fait 1 Once

liE LIVRE DE CUISINE MAGIQUE 39

Battre vivement jusqu'à, ce que le fondant blanchisse, puis mettre refroidir sur du papier. Mesurer la crème de tartre et l'huile de menthe poivrée pendant que le sucre bout. Le mélange ne doit pas tourner en sucre avant d'être mis sur le papier. Autrement, ajouter un peu d'eau.

TIBE.

1 chopîne de cassonnade, 1 tasse d'eau bouillante, 1 cuillerée de vinaigre, 1 once de beurre, essence au goût. Faire bouillir 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange durcisse dans l'eau, puis verser sur des assiettes beurrées pour laisser refroidir.

BQITBONS AUX NOIX AVEC MEZiASSE.

Pour réussir ces bonbons, il faut se servir do la meilleure mélasse et des noix au goût. Incorporer les noix au sirop dès que celui-ci sera épais et prêt à être retiré du feu, puis verser dans des plats de ferblanc bien beurrés. Découper les bonbons en carés, ou si on le préfère, les travailler jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur dorée. Si l'on se sert de pistaches, il faut enlever la mince envelope intérieure rouge qui les recouvre, autrement les bonbons aura lent un goût amer.