MARINADES AUX TOMATES MURES

1 minot de tomates coupées en menus morceaux et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, passer dans un tamis et ajouter 2 pintes de vinaigre (de cidre) 1 chopine de sel, % livre de clou nonmoulu, % de livre d'épices mélangées, 1 cuillerée de poivre, 1 piment (entier) et 5 caboches d'ail. Mélanger ensemble et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Laisser refroidir puis couler dans une passoire, embouteiller et fermer hermétiquement. Ces marinades se conserveront 2 ou 3 ans.