SALADES

SAIiADE WAI^DOBF.

Des pommes coupées en dés à jouer, des noix et du céleri avec assaisonnement français.

SAZiADE AUX TOMATES.

Disposer des tomates rouges et des tomates jaunes (tranchées) sur un plat de cristal et verser dessus un assaisonnement de salade à la crème. Saupoudrer un peu de poivre sur le plat.

SAIiADE D'AUBEBGINE.

Mettre 1 aubergine dans le fourneau, 5 piments verts et 2 tomates. Faire cuire les tomates d'abord, puis les piments et en dernier lieu, l'aubergine. Peler, enlever les graines et égoutter les légumes, écraser, vous servant pour ces diverses opérations d'ustensiles (couteau et fourchette) en argent. Frire dans % tasse d'huile d'olive et 2 cuillerées d'oignon haché. Faire brunir légèrement et ajouter avec l'huile à la salade. Ajouter 2 cuillerées de bon vinaigre. Sel et poivre au goût. Pour être servi froid ou chaud. ^ ^ ^ »

8 OU 10 Oeufs, Grosseur Ordinaire Font 1 U.vre

ASSAISONNEMENT DE SAIkADE A I.A CBEME.

Battre les jaunes de 2 oeufs avec 1 cuillerée à thé de moutarde, autant de sel, le quart d'un© cuillerée à thé de poivre, autant de sucre, 1 cuillerée de beurre fondu et 1 cuillerée de vinaigre. Ajouter % tasse de crème douce, battue entièrement avec le batteur aux oeufs.

ASSAISONNEMENT DE SAI^ADE BOUIXiI^I.

3 oeufs, 1 tasse de crème ou de lait, 1 grande cuillerée à thé de moutarde, Vz tasse de vinaigre, 3 cuillerées de sucre. Mettre sel et poivre. Faire cuire dans un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance de la crème.

AUBERGINE GBII^l^EE.

Couper l'aubergine en deux, sur le sens de la longueur. La laisser 1 heure ou plus dans une marinade composée de 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée à thé de sel, Vz cuillerée à thé- de poivre et 1 cuillerée à thé d'échalotte hachée. Griller l'aubergine et la servir avec la marinade.