AUBERGINE AU GRATIN

Quand on tranche une aubergine dans un but quelconque, il faut la saupoudrer de sel; laisser reposer 2 heures sous un poids lourd, puis égoutter et essuyer les morceaux. Pour faire cuire une aubergine au gratin, couvrir de sauce blanche ou de sauce aux tomates, saupoudrer de parmesan, (fromage de Parme) et laisser au four 15 à 25 minutes, chaleur modérée.