POMMES DE TERRE

SOUFFI^E AUX POMMES DE TEBBE.

Prendre 2 tasses de pommes de terre écrasées et froides, y incorporer 2 cuillerées de beurre fondu et battre en crème avant d'ajouter 2 oeufs battus très légèrement, une tasse de crème ou de lait et du sel au goût. Battre vivement, verser dans un plat profond et faire cuire dans un four bien chaud jusqu'à ce qu'il brunisse. Si ce mets est bien préparé il sortira du four soufflé et appétissant.

PATATES AU GBATIN.

Faire bouillir les patates à demi, peler et trancher chaudes. Beurrer un plat profond, y mettre une couche de patates, soupoudrer de sel, de poivre et de sucre, et du beurre en menus morceaux, puis une couche de miettes de pain, assaissonée de la même manière tout en omettant le sucre. Alterner les couches. La couche supérieure doit être de miettes de pain et bien recou- .vertes de beurre. Y verser 4 cuillerées d'eau chaude pour produire de la vapeur, couvrir et faire cuire ^/^ heure. Découvrir et brunir. Ce mets est toujours apprécié au dîner de famille, les enfants en sont friands.

SOUPFI^E AUX PATATES.

Dans 2 tasses de patates bouillies et écrasées, battre 3 oeufs fouettés, une tasse de lait, 2 cuillerées de beurre fond^ et assaisonner au goût. Battre vivement et faire cuire dans un plat à, pudding graissé.

£a Crème de Tartre Glllett est la Meillenre.

POMMES DE TEBBE <'AUX ESCAIiOFES".

Faire bouillir et écraser des patates avec un peu de lait. Battre légèrement avec un peu de beurre, une cuillerée à dessert pour chaque demi chopine de patate, sel et poivre au goût. Remplir de petits moules beurrés ou des coquilles d'escalopes avec le mélange et faire brunir dans le fourneau, après avoir imprimé un dessin sur chacun. Glacer avec du beurre pendant que le mets est chaud et servir dans les coquilles. Si on le préfère, le beurre peut être remplacé par du fromage râpé.