HORS D'OEUVRES

BOTIES A IL'ANCBOIS AVEC SAUCE BLANCHE

Faire bouillir la moitié d'une chopine de lait frais avec une feuille de groseillier et une feuille de laurier. Battre 6 oeufs laissant de côté 2 des blancs. Retirer les feuilles et mélanger ensemble le lait et les oeufs. Ajouter 1 demiard de crème douce et épaisse et agiter sur un feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, laisser refroidir. Echauder 10 anchois, les gratter, ôter les arêtes, écraser les poissons pour les réduire en pâte. Couper 2 trianches de pain, sans croûte (du pain cuit la veille), faire rôtir des deux cotés, beurrer avec du beurre frais, recouvrir de pâte de poisson, chaque rôtie, les mettre l'une sur l'autre et les couper en 6 morceaux. Verser dessus une sauce blanche et servir. Les tranches de pain doivent avoir un demi pouce d'épaisseur.

CAVIAB (oeufs d'esturgfeou salés) SUR BOTIES.

Assaisonner des caviars avec du jus de citron et un peu de poivre et étendre sur des rôties croquantes, rondes ou en doigts de dames. Hacher des oignons bien fin et en faire un cercle autour du bord extérieur de la rôtie.

CBSVETTES A IiA CBEME.

1 boîte de crevettes, % tasse de céleri sec, 1% tasse de lait, % tasse de jus de céleri, 3 cuillerées de farine, % cuillerée à thé de poivre, % cuillerée à thé de sel, 3 cuillerées de beurre. Cuire le céleri dans tout juste assez d'eau pour le couvrir; quand il sera tendre, égoutter et couper en cubes. Egoutter les crevettes et les rafraîchir dans de l'eau froide. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine, les assaisonnements, le lait et le jus de céleri. Ajouter les cubes de céleri et les crevettes et servir sur rôties beurrées et une garniture ou des coeurs de céleri.

CHAMPIGNONS A I^A CBEME.

Peler 1 livre de gros champignons, et les mettre dans l'eau à laquelle on aura ajouté le jus d'un citron. Mettre un gros morceau de beurre dans un réchaud de 2 pintes. Faire fondre, ajouter les champignons (après les avoir égouttés) les disposant par couches, ajouter un oignon Espagnol tranché. Mettre le couvercle et laisser mijoter jusqu'à qu'ils tirent leur propre jus. Quand ils

Imbu Produits GiUett Sont de Qualité Supérieure.

peuvent être piqués facilement avec une fourchette, ajouter % tasse de crème sel, paprika au goût et au moment de servir, ajouter le jus de la moitié d'un citron. Ce jus fait sortir la saveur de l'assaisonnement et des champignons.