SOUPE AUX HUITRES

Echauder 1 pinte ou 25 huîtres dans leur propre jus. Aussitôt qu'elles sont gonflées ou que les ouies s'enroulent, les retirer du feu (les huîtres

£a I^essive de Gillett Absorbe Toutes les Saletés.

durissent en bouillan't). Ajouter une tasse d'eau au jus. Faire un roux avec 1 cuillerée de beurre et autant de farine le délayer avec le jus et quand le mélange sera bien uni, ajouter une tasse de lait échaudé ou de crème. Assaisonner de poivre, de sel au goût, un brin de cayenne ou de paprica, puis ajouter les huîtres, faire chauffer et servir immédiatement. Dans les salons des marchands d'huîtres, on sert la soupe aux assaisonnements français. Avant de faire cuire les huîtres, on doit les examiner soigneusement et passer le jus dans un tamis, afin d'enlever tout morceau d'écaillé qui pourrait s'y trouver.