POISSON GRILLE

La cuisson des aliments sur le gril est assurément la méthode la plus ancienne et elle ne peut être surpassée par aucune autre. La peau des poissons petits ou maigres sert à leur conserver leur forme. Les tranches de flétan ou de saumon peuvent être grillées entières ou coupées en bandelettes ayant soin d'enlever la peau et d'ôter les arêtes. Nettoyer le poisson et le fendre. Frotter ungril double avec du suif, y mettre le poisson, le

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•coté de la chair en bas et tourner sur le feu jusqu'à ce que les deux cotés soient brunis. Quand il sera cuit, le déposer avec précaution sur un plat chauffé, saupoudrer de sel et de poivre, étendre •de beurre et servir.