BRIOCHES ESPAGNOLES

1% tasse cassonade, 3-4 tasse beurre, 3 oeufs, 1 tasse lait, 2 tasses farine, 3 cuillerées à thé de Poudre à Pâte Magique, 1 cuillerée de canelle, 1 cuillerée à thé de gingembre, i^ noix de muscade. Glacer.

GATEAU de NOEI..

2 livres beurre, 2 livres sucre, 2 livres amandes, 5 livres raisins de Corinthe, 6 livres raisins, 2 livres pelure mélangée, 3 livres farine, 24 oeufs, 1 once de cassis, 3 noix de muscade, 1 cuillerée do clou, 1 cuillerée à thé de Soda Magique, 1 verre de jus d'orange. Mettre le beurre et le sucre en crème. Ajouter les oeufs, un à un, battre avec la main. Ajouter les épices puis la farine avec le soda mélangé à la dernière poignée, enfin le jus avec un grande cuiller. Ajouter les amandea et l'écorce, les raisins de Corinthe et autres.

3% Tasses de Blé Font 1 Livre

ti0. à

GATEAU au CARAMEI^

1 cuillierée de beurre, 1 tasse de sucre, 3 oeufs, % tasse de lait, l^^ tasse de farine, 2 cuillierées & thé de Poudre à Pâte Magique.

BEMFIiISSAGi:

2 tasses de cassonnade, % tasse de lait, faire bouillir 13 minutes, ajouter du beurre de la grosseur d'un petit d'un oeuf, 1 cuillerée à thé de vanille. Laisser cuire, puis brasser jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour être étendu.

GAT^EAU de MARIEE.

Réduire en crème très légère, 1 livre beurre. Ajouter graduellement une livre de sucre et battre vivement. Séparer les jaunes et les blancs de 12 oeufs. (Si l'on peut avoir deux aides, le travail se fera plus rapidement.) L'une battra les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais et couleur citron, tandis que l'eutre battra les blancs en écume. On pourrait bien continuer en même temps à crémer simultanément le beurre et le sucre. Ajouter à 1 livre de farine, réserver le % d'une tasse pour ceci les jaunes d'oeufs, puis les blancs. Ajouter . saupoudrer les fruits. Maintenant, mettre 2 cuillerées à thé de cannelle, 3-4 cuillerées à thé de chacune des épices suivantes; muscade, piment et macis, y^ cuillerée à thé de clou, ^A tasse cognac et 2 cuillerées de jus de citron, 3 livres de raisins sans noyaux et coupés en deux, 1 livre raisin de Corinthe, 1 livre citron et 1 livre de figues hachés fin. Saupoudrer de farine les raisins, les figues et les raisins de Corinthe et ajouter au mélange. Beurrer et saupoudrer de farine un grand plat rond. Y mettre une couche du mélange. Saupoudrer de farine le citron et en recouvrir soigneusement la pâte. Ajouter le reste du mélange et en dernier lieu le reste du citron. Couvrir avec un papier beurré attaché au rebord du plat. Cuire à la vapeur pendant 3 heures puis au four à petit feu pendant ly^. heures. Ce gâteau doit être fait un mois ou six semaines d'avance. Le conserver dans une jarre ou un pot en grès fermé hermétiquement.

GATEAU de MARIEE BI.ANC

1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 1 tasse de lait, 3 tasses de farine, 1 cuillerée à thé de Poudre à Pâte Magique, les blancs de 8 oeufs, 1 livre de citron tranché mince, 1 livre d'amandes blanchies et hachées, 1 noix de coco, grosseur moyenne, râpée, 1 verre à vin de vin blanc.

4^ Tasses de Farine Graham Font 1 I^ivre

Crémer parfaitement le beurre et les oeufs ensemble. Ajouter le lait, la poudre à Pâte Magique et la farine, passées trois fois au tamis. Bien mélanger. Ajouter les fruits et les noix et remuer le mélange le moins possible. En dernier lieu, ajouter les blancs d'oeufs bien battus et le vin.

Replier légèrement et faire cuire dans un four modérément chaud. Laisser refroidir, puis recouvrir d'une glace épaisse préparée avec du sucre de confiseur et du blanc d'oeuf.