CROQUETTES DE BOEUF

Hacher % livre de rôti de boeuf froid, humecter de bouillon, i/4 livre de pain rassis, assaisonner de sel, poivre, quelques gouttes de jus d'oignon, arroser avec un peu de sauce brune, ajouter le jaune de 2 oeufs battus, laisser refroidir, rouler dans des oeufs battus et des miettes, frire dans du saindoux bouillant. Servir avec sauce aux tomates. Mêler ensemble le boeuf et les miettes de pain. Ajouter les condiments et assez de sauc» brune pour arroser le tout.