SAUCE AUX TOMATES

Faire cuire ensemble 10 minutes: i/^ boîte d& tomates, 1 tranche d'oignon, 1 feuille de groseiller et 1 tige de persil. Couler; faire fondre 1 cuillerée de beurre, ajouter 1 cuillerée de fèves, verser doucement les tomates coulées, assaisonner de sel et poivre. Verser cette sauce sur les croquettes au moment de servir. Ceci fait un mets délicieux. ^

Imsl Pondre à Pâte M^oriane est Tnre et Saine.

MOUTON AUX "Z:SCAI.OFES.''

Enlever le gras et la peau d'un rôti de mouton froid. Couper la viande en petits morceaux minces, assaisonner de sel et poivre. Beurrer un plat, y mettre une couche de viande, une couche de macaroni bouilli et froid, arroser de sauce aux^ tomates; continuer à alterner les couches tant qu'il restera de la viande. Recouvrir de miettes enduites de beurre et faire bouillir au four. Si on n'avait pas de macaroni froid sous la main, on en préparerait i/4 livre jeté dans de l'eau chaude avec 1 cuillerée de sel. Laisser cuire pendant 20 minutes. Veiller à ce qu'il ne brûle pas. Quand il peut se couper facilement, il est cuit. Suivre la recette ci-dessus pour finir la préparation du mets et servir aussitôt la cuisson terminée.