BIS DE VEAU

Laver avec de l'eau froide, ôter les conduits de les membranes. Faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée de jus de citron. Egoutter et mettre dans de l'eau froide.

RIS DE VEAU IiABDE.

Larder et faire rôtir en arrosant avec du bouillon brun. Servir avec sauce aux champignons.