BIS DE VEAU A I.A CBEME

Couper en petits morceaux, ajouter une sauce blanche et des champignons, coupés fin; faire cuire 10 minues et servir.

Les ris de veau doivent être mis dans de l'eau froide dès qu'ils sont apportés du marché, car ils se gâtent rapidement. Le jus de citron ou le vinaigre ajouté au ris de veau pour la cuisson l'affermit car, comme le poisson, les ris de veau se composent en grande partie d'albumine. Le goût et l'apparence du poisson sont améliorés, si on ajoute du vinaigre ou du jus de citron à l'eau qui sert à la cuisson. 1 cuillerée de vinaigre pour 4 livres de poisson est une proportion convenable.

Les ris de veau doivent toujours être cuits de la manière décrite plus haut, quoi qu'on fasse. On peut ensuite les griller comme un steak, les beurrer et les assaisonner, ou encore les apprêter de diverses manières, mets simple ou de fantaisie. Jjes ris de veau lardés ou â. la crème sont excellents.

Faites usafire de Pondre à Pâte Masrlaue.