FI^AN MOU

8 jaunes d'oeufs ou 4 oeufs entiers, Vé tasse de sucre, 1 chopine de lait, 1 cuillerée à thé de ^^anille. Battre les oeufs et ajouter le sucre, échauder le lait, ajouter du lait chaud aux oeufs et au sucre, verser ce mélange dans le reste du lait, faire cuire sur un feu doux, agitant continuellement jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre l'essence au goût.

AI.BUMINE D'ORANGE.

Le jus de 2 oranges coulé, le blanc d'un oeuf, % tasse d'eau, 2 cuillerées à thé de sucre. Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, laisser refroidir puis ajouter le blanc d'oeuf au jus d'orange, ajouter à l'eau, couler et, servir froid.

BOUII^IiON DE BOEUF.

(Fait de jarret de boeuf, de jarret de veau, de boeuf du cou ou du quartier de devant). Couper toute la viande en petits morceaux, poser et ajouter une chopine d'eau pour chaque livre de viande. Laisser reposer 14 heure à une heure, puis faire mijoter pendant 6 heures ou plus; faire bouillir pendant ^^ heure. Couler et faire refroidir. Enlever le grag avant de servir.

CEREAIkES.

En préparant un plat de céréales quelconque pour un malade, il faut veiller particulièrement à ce que ces céréales soient bien cuites; autrement elles seraient nuisibles. Des articles laxatifs de diète, la farine d'avoine est l'un des plus importants. Au point de vue de la nutrition elle est au premier rang. Le riz es\ aussi un précieux aliment dans le cas de troubles disgestifs.

IrAIT AU RIZ.

1 cuillerée de riz, 1 pincée de sel, 1 cuillerée â. thé de sucre, 1 tasse de lait. Faire mijoter le riz, le lait et le sel jusqu'à cuisson complète. Puis couler et sucrer. Servir chaud ou froid.

lia Crème de Tartre Gillett est la Meilleure.

BOISSON AU SIBOF.

1 tasse de lait, 1 tasse de sirop de blé d'Inde. Faire bouillir le lait et ajouter le sirop, laisser bouillir quand le lait caillera. Servir très chaud, un peu à la fois ou bien faire usage de moitié lait et moitié miel. Cette boisson est bonne dans le cas de maux de gorge ou d'extinction de voix.

BBHUVAaZïS FOUR INVAIiIDES.

Pour les breuvages qui doivent être sucrés, il vaut mieux faire usage de sirop que de sucre irranulé. Faire bouillir ensemble pendant quelques minutes 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau. Mettre ce sirop dans une cruche afin de s'en servir au besoin.

SIBOF AU CITBON.

1 tasse de sucre, % tasse jus de citron, 1 chopine d'eau. Faire un sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau 12 minutes; ajouter le jus de fruits, faire refroidir et diluer avec de l'eau chaude ou froide au goût. Le sirop de citron 4)eut être embouteillé et mis à la main pour être utilisé au besoin.