CACAO AU COGNAC

1 cuillerée de cacao, 1 cuillerée de sucre, Vz tasse de lait, quelques grains de sel, i/4 tasse d'eau bouillante, 1 cuillerée à thé de cognac. Exchauder le lait, mêler le cacao, le sucre et le sel, ajoutant assez d'eau bouillante pour faire une pâte lisse, ajouter le reste de l'eau et faire bouillir 1 minute; verser le mélange dans le lait, ajouter le cognac et battre pendant 2 minutes en vous servant d'un batteur aux oeufs "Dover."