PETIT ZAIT AU VIN

1 tasse de lait frais, % tasse de vin de Xérès (sherry) sucrer mettre le lait dans une petite casserole placer dans l'eau bouillante. Quand le lait bout, ajouter le vin, bien brasser et laisser à unô chaleur tempérée jusqu'à ce que le lait caillé et le petit lait se séparent. Couler, sucrer et servir.

PETIT IiAIT AUX CITRONS.

1 tasse de lait, 2 cuillerées de jus de citron, du sucre. Procéder comme ci-dessus.