THE DE BOEUF

% livre de boeuf maigre, 1 tasse d'eau froide. Enlever la peau et le gras de la viande et hacher bien fin. Laisser tremper dans l'eau 15 minutes, puis faire mijoter doucement pendant % d'heure. Couler et enlever le gras, ajouter du sel , au goût.

THE DE BOEUF No. 2.

1 livre de boeuf maigre, i/4 cuillerée à thé de sel, Vz chopine d'eau froide. Enlever le gras de la viande et le hacher fin, laisser tremper ^/^ heure dans l'eau, puis couvrir et laisser cuire trois heures, mettant la casserole et son contenu dans l'eau bouillante. Couler et retirer.