THE DE MOUTON

2 livres de mouton (dans la partie la plus maigre du cou), 2V^ chopines d'eau (3 tasses), 2 cuillerées d'orge perlée. Enlever le gras du mouton, couper en côtelettes, ajouter l'orge et l'eau et laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Couler et laisser refroidir, enlever ce qui reste de gras, et assaisonner avec du sel. Un peu de céleri donne de la saveur à ce thé.

BOUIIiI^ON DE MOUl^ON.

Préparer comme le thé de mouton: ajouter 1 petite cjarotte, 1 navet, 1 oignon et 1 tige de persil.

THE DE BOEUF No. 3.

Mettre dans une jarre à fruits 1 livre de boeuf maigre, haché fin. Ajouter y^ chopine d'eau froide, laisser tremper 1 heure, puis placer la jarre sur un linge ou un trépied dans une casserole d'eau froide; mettre au feu et laisser chauffer l'eau doucement mais sans bouillir. Faire cuire ainsi pendant 2 heures puis couler et assaisonner de sel au goût.

£es ^Produits Gillett Sont de Qualité Supérieure.

Le dépôt qui se forme au fond du thé de boeuf dès que celui-ci a reposé pendant quelque temps est la partie la plus nutritive du breuvage, cependant nombreuses sont les personnes qui ne servent à leurs patients que la partie claire, et la moins substantielle.

SOUPE GEZiATINEUSi:./

Mettre un peu de gélatine dans un bouillon clair quelconque afin qu'il s'affermisse suffisamment en refroidissant. Servir 2 grandes cuillerées dans une tasse.

SOUPE CZiAIBE GI^ACEE.

Plusieurs soupes claires sont délicieuses si on y met un peu de vin de Xérès (sherry) pour les servir ensuite, glacées. Les soupes froides sont toujours servies dans des tasses, jamais dans des assiettes.

VIANDE POUR ZNVAIiIDES.

De toutes les viandes, aucune n'est plus juteuse et plus appétissante que le bifteck bien taillé et cuit convenablement. Aux malades on ne doit jamais servir de porc frais ou de veau. Un invalide peut manger du boeuf quand toute autre sorte de viande lui est interdite.