III. Saccharose 0,5 norm. Après 420 minutes addition de
norm. saccharose.
26 minutes
Addition de saccharose.
Moyenne : 152.
IV. Saccharose 0,2 normale. Après 88 minutes addition de 0,13 norm. saccharose.
La moyenne de 2 K{. 10r' après addition est égale à 315.
V. Saccharose 0,2 normale. Après 108 minutes, addition de 0,13 norm. saccharose.
La moyenne après addition est égale à 321.
VI. Saccharose 0,1 normale. Après 33 minutes, addition de 0,13 norm. saccharose.
La moyenne après addition est égale à 451.
VIL Saccharose 0,1 normale. Après 108 minutes, addition de 0,13 norm. saccharose.
La moyenne après addition est égale à 434.
VIII. Saccharose 0,1 normale. Après 181 minutes, addition de 0,13 norm. saccharose.
La moyenne après addition est égale à 449.
On voit donc nettement que les valeurs de 2K, sont les mêmes pour les trois premières séries, pour les séries IV et V et aussi pour des séries VI, et Vil VIII. Les écarts sont inférieurs aux causes d’erreur des expériences.
Par conséquent, cet ensemble de faits nous montre que dans la discussion de la loi d’action du ferment on peut considérer celui-ci comme restant comparable à lui-même depuis le début jusqu’à la fin de la réaction; on n’aura à tenir compte que de la composition du milieu pour en déduire la vitesse de la réaction.
Mais ces faits nous apprennent aussi un autre point très important pour la discussion des lois des diastases, c’est l’action du sucre interverti.
iî). Action fies produits de la réaction sur la vitesse d inversion. — Nous avons vu dans la partie historique quelle importance Duclaux attribuait à l’action du sucre interverti sur le ferment. Les auteurs ne sont pas tous d’accord entre eux pour ce qui concerne Faction exercée par les produits de la réaction sur la diastase ; c’est ainsi , par exemple, qu’ElTront ( Les enzymes, p. 98) dit que l’addition du sucre interverti ne ralentit pas la réaction produite par l’invertine.
Lorsque l'on compare deux réactions dont l'une contient au début du saccharose et l’autre la même quantité de saccharose additionnée d’une certaine quantité de sucre interverti, on voit immédiatement que l’inversion par la diastase se produit plus lentement dans la deuxième réaction. L’addition du sucre interverti ralentit une inversion produite par l’invertine. Il s’agit d’étudier quantitativement le degré de ce ralentissement en rapport avec la quantité de saccharose et de sucre interverti additionné.
Voici d’abord quelques résultats numériques obtenus pour 17 séries d’expériences faites simultanément le môme jour avec la même quantité de ferment. Les nombres suivants indiquent les proportions de saccharose interverties au bout d’un certain temps ; les six premières séries contenaient toutes au début la même quantité de saccharose, le titre en saccharose était 0 ,5 normale.
Proportions
interverties
Solutions
après 110
minutes
Sacch. 0,3 norrn
— 4- sucre interv
norm. . 28
