norm

L’examen attentif des nombres précédents indique les points essentiels relatifs au mode d’action du sucre interverti. Nous voyons que :

1° L'action ralentissante exercée par le sucre interverti, pour une même quantité initiale de saccharose, est d’autant plus forte que la quantité de sucre interverti est plus grande.

2° L’action ralentissante exercée par le sucre interverti ne dépend pas uniquement de la quantité de sucre, elle dépend également de la quantité de saccharose présente dans la solution. Ainsi, nous voyons que l’addition de 0,1 n. de sucre interverti fait baisser la proportion de saccharose hydrolysé de 32 à 28 pour des solutions conte-

nant 0,5 n. de saccharose et de 33 à 26 pour les solutions 0,2 normales ; de môme l’addition de 0,5 n. de sucre interverti fait baisser la proportion intervertie pour les solutions 0,5 norm. de 32 à 16, pour les solutions 0,2 norm. de 33 à 11 et enfin pour les solutions 0,05 norm. de 60 à

3° Une même quantité de sucre interverti exerce une action ralentissante d’autant plus forte que la quantité de saccharose qui se trouve dans la solution est plus faible. C’est un résultat très important pour la discussion théorique de l’action des diastases.

Les mêmes conclusions résultent des expériences dans lesquelles au lieu d’ajouter le sucre interverti au début on l’ajoute au milieu d’une réaction. Je donne quelques exemples d’additions de sucre interverti et de saccharose au milieu d’une réaction. Les nombres suivants indiquent les quantités de saccharose en milligrammes interverties en moyenne par minute pendant un intervalle de temps de 55 minutes après l’addition du sucre.

Solutions

Inversion moyenne par minute entre la 200e et 255e minute

Sacch. 0,5 n. (conten. 8gr,55 sacch. dans 50cc). Sacch. 0,5 n. après 200 m. addit. de 2gr,56 sac. Sac. 0,5 n. apr. 200 rn. ad. de 5gr, 13 sac . . . Sac. 0,5 — 200 — 1, 8 suc. interv.

Sac. 0,5 — 200 — 3, 6 —

16,2 milligr

Solutions

Sacch. 0,2 n. (conten* 3gr,42 sacch. dans 50cc) . Sacch. 0,2 n. apr. 80 min. addit. de 2gr,56 sac. Sacch. 0,2 — — 5, 12 sac.

Sac. 0,2 n. apr. 80 m. addit. de lgr,8 suc. int. Sac. 0,2 n. apr. 80 m. addit. de 3gr, 6 sucre int.

Inversion entre la 80‘et la 140e minute