mgr. p. min

Ces expériences confirment d'abord les résultats précédents : l'addition du sucre interverti ralentit la réaction d’autant plus que la quantité de sucre interverti ajoutée est plus grande et que la quantité de saccharose présente dans la solution est plus faible. Mais ils montrent encore un autre résultat qui ne ressortait pas directement des expériences précédentes. On voit, en effet, que l’addition de saccharose au milieu d’une réaction augmente la vitesse. C’estun fait sur lequel il faut s’arrêter un peu.

Si nous prenons la solution de saccharose 0,5 norm. et que nous y ajoutions au début, avant que la réaction ait encore commencé, 2 gr. 56 de saccharose, nous voyons que cette addition de saccharose ri influe pas sur la vitesse au début. Ainsi pendant les 90 premières minutes pour les solutions 0,5 normale, 24 milligr. 6 saccharose sont intervertis en moyenne par minute, pour la même solution 0,5 normale additionnée de 2 gr. 56 saccharose nous trouvons 24 mgr. 8 saccharose interverti par minute, enfin pour la solution 0,5 normale additionnée au début de 5 gr. 13 saccharose nous trouvons encore 24 mgr. 5 saccharose interverti par minute. Et exactement le même résultat est obtenu pour les solutions de saccharose 0,2 normale, additionnées au début de 2 gr. 56 ou de 5 gr. 12 de saccharose.

L'addition de saccharose ri a pas d' influence sur les vitesses d'inversion lorsque cette addition est faite au début de la réaction (à condition que les solutions de saccharose ne soient pas plus diluées que 0,1 normale) ; mais l'addition de la meme quantité de saccharose au milieu d'une réaction fait augmenter la vitesse ri inversion. Ainsi,

lorsqu’après 200 minutes on ajoute 5 gr. 13 de saccharose à la solution 0,5 normale dans laquelle à ce moment 48 0/0 du saccharose ont été hydrolysés, on voit que la vitesse moyenne par minute devient égale à 19,8 au lieu de 16,2.

On comprend bien ce résultat, lorsqu’on se représente la composition du milieu au moment de l’addition. En effet, le sucre interverti qui s’est accumulé dans la solution exercera une action ralentissante qui sera d’autant plus faible que la quantité de saccharose, sera plus forte ; on augmente la quantité de saccharose donc, par ce fait même, on diminue l’action ralentissante exercée par le sucre interverti qui se trouve dans la solution et il en résulte une accélération de la vitesse de la réaction.

Je remarque enfin que ces différents points contredisent la théorie de Brown que nous avons exposée plus haut (§ 11).

20. L'action ralentissante du sucre Interverti est due presque uniquement au lévulose. — 11 était intéressant de chercher si l’action ralentissante exercée par le sucre interverti était produit également par les deux sucres glucose et lévulose qui apparaissent dans l’hydro lyse, ou bien s’il y avait une différence entre les deux sucres. Plusieurs séries d’expériences ont montré que l’action exercée par le lévulose était bien plus forte que celle exercée par le glucose. Voici quelques exemples qui contiennent les proportions interverties pour différentes solutions.

22 janvier 1902 :

Durées

Saccharose 0,2 normale

Sacch. 0,2 norm.

-f Glucose 0,2 norm.

Sacch. 0,2 norm.

+ Lévulose 0,2 n.

Sacch. 0,2 norm.

+ Suc. interv. 0,2 n.

Nous reviendrons sur ee résultat dans la partie théorique de ce travail.