Etude de la vitesse d’inversion

17. Formule empirique représentant la marche d’une inversion. 57

18. Preuves que le [ferment 'reste comparable à lui-même pen-

dant toute la durée d’une inversion 59

19. Action des produits de la réaction sur la vitesse d’inversion. 09

20. L’action ralentissante du sucre interverti est due presque

uniquement au lévulose 73