V. Le sucre interverti ralentit la réaction produite par

l’invertine ; ce ralentissement est d’autant plus for' que la quantité de sucre interverti est plus grande.

VI. Une même quantité de sucre interverti ralentit une inversion d’autant plus que la quantité de saccharose présente dans la solution est plus faible.

VIL L’action ralentissante des produits de la réaction est due presque uniquement au lévulose.

VIII. Lorsqu’on étudie la vitesse d’inversion pour des solutions de concentrations différentes en saccharose, on trouve que pour les solutions diluées (au-dessous de 0,1 normale) la vitesse augmente avec la concentration ; pour les solutions moyennes (entre 0,1 et 0,5 normale) la vitesse est indépendante de la quantité de saccharose et pour les solutions concentrées la vitesse diminue à mesure que la concentration augmente.

IX. La vitesse d’inversion est proportionnelle à la quantité dhnvertine.

X. Si l’on suppose que la diastase forme avec le saccharose et le sucre interverti deux combinaisons, donnant lieu à des équilibres, et que l’on applique la loi de l’action des masses à ces deux équilibres, on en déduit pour la loi de l’action de la diastase une formule qui satisfait complètement à toutes les expériences sur l’invertine. D’après cette loi la vitesse de l’action diastasique a pour expression

dx K(æ — x)

dl 1 -t- m(n — x) H- nx '

Les constantes m et n sont caractéristiques de la diastase, de la température et du milieu.

Action de l'émulsine sur la salicine. — XL La vitesse d’hyurolyse de la salicine par lemulsine est plus lente que ne l’indique la loi logarithmique des acides.

XII. La relation entre la concentration en salicine et la vitesse d’hydrolyse est la même que dans le cas de l’inversion du saccharose par l’invertine.

XIII. L’émulsine reste comparable à elle-même pendant toute la durée de l’hydrolyse. Son activité ne dépend que de la composition du milieu.

XIV. Les produits de l’hydrolyse ralentissent l’action de l’émulsine de la même manière^que dans le cas de l’inver-

XV. La loi théorique établie pour l’invertine explique d’une manière satisfaisante les résultats expérimentaux obtenus avec l’émulsine ; seules les valeurs des constantes m et n sont différentes.

Action de l'amylase sur l'amidon. — XVI. La vitesse de formation du maltose dans l’hydrolyse de l’amidon par l’amylase se produit suivant une courbe logarithmique pareille à celle que l’on obtient avec les acides.

XVII. La quantité d’amidon influe d’une manière différente sur l’amylase du malt et sur l’amylase du suc pancréatique.

XVilI. La théorie de l’action de l’amylase est impossible à donner d’une manière complète, par suite du manque de données sur les différents stades successifs de l’hydrolyse. On ne peut faire qu’une étude qualitative en se servant de la même loi que pour l’invertine et l’émulsine; on doit supposer que les constantes m et n sont égales entre elles.

tine.

Saint-Arnaud (Cher). — Imprimerie BUSSIÈRE.