RESTAURANTS

Une énumération complète de tous les restaurants de Londres dépasserait le but de ce manuel j nous nous contenterons d'en citer un certain nombre des plus recommandables , surtout dans les rues plus fréquentées par les étrangers. Nous avons cru rendro service au lecteur en ajoutant à la nomenclature des mets, que nous donnons plus bas, les prix tels qu'on les porte en compte dans les bons restaurants bourgeois. Ces indications pourront en tous cas faciliter l'évaluation de la dépense qu'on se propose de fairo. bien que ces prix soient susceptibles de fréquents changements. On ne rendra donc pas l'auteur responsable des inexactitudes minimes dont il se rendrait coupable sous ce rapport.

Celui qui peut s'habituer à la cuisine anglaise proprement dite, et ne tient pas précisément à manger dans des maisons élégantes, n'a qu'à entrer dans le premier dining-house venu des principales rues, comme par exemple Rcgent-street, Oxford-street, Piccadilly Haymarket, Strand, Fleet-strcet, Cheapside, Poultry. On lui servira partout pour 1 s. ou 1 s. 6 d. une tranche de viande rôtie, aux pommes de terre, suffisante pour satisfaire son appétit. Dans les rues moins fréquentées, il faut déjà être plus prudent, car là on ne peut pas toujours être sûr delà qualité des viandes qu'on y débite.

Le voyageur qui veut dépenser plus pour son dîner, peut choisir parmi les établissements mentionnés plus bas. Tous ces restaurants donnent à manger à la carte, beaucoup d'entre eux uniquement à la carte ; d'autres servent aussi des dîners à prix fixe. A l'égard des repas de cette dernière catégorie, nous ne pouvons que recommander à l'étranger de se faire servir des joints, c'est-à-dire du rôti, selon son appétit (on appelle well dont les morceaux bien cuits , underdone les morceaux saignants) , car il n'en paiera pas un centime de plus ni de moins, n'importe combien il en aura mangé.

La boisson habituelle pendant les repas est la bière (généralement bonne ; hitter, araère, excellente ; mild, douce, moins recherchée , et half (bitter) ^ lialf (mild), bon mélange) en pintes {pint = */j bouteille), en demi-pintes ou en bouteilles. La bière en bouteilles est plus chère (1 s.) mais aussi meilleure que celle en pintes.

Dans quelques restaurants de première classe on trouve une bonne cuisine française. On y paie cher, il est vrai, mais on est sûr d'avoir du bon, quel que soit le plat de la carte (thc bill of fart) sur lequel on vienne à fixer son choix. Dans les restaurants de moindre importance, on fera mieux de demander au garçon (Waiter) la carte du jour avec les mots: „what hâve you got?" Choisissez alors, si vous pouvez comprendre quelque chose aux différents plats dont il vous fait l'énumération avec la plus grande volubilité. Sinon, commandez n'importe quelle tranche do bœuf rôti (beep ou de poisson ; ce sont là des mets qui ne manquent jamais.

La nomenclature suivante a uniquement pour but de mettre au fait des mets les plus usités en Angleten^, Vàts Mîk.w^v?»'^^ %^\\kv^.

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