Eestaurants et Dining Booms

La cuisine anglaise ne mérite ni les éloges pompeux qu'on lui donne souvent, ni le blâme absolu dont elle a parfois été l'objet. Elle excelle, du moins dans toutes les bonnes maisons, sous le rapport des viandes, qui ne sont nullement crues comme on le pense souvent (bien que l'Anglais aime généralement la viande saignante) ; et puis sous le rapport des poissons de mer, des huîtres, des écrevisses de mer de toute espèce (homards , crabes , crevettes etc.) , dont on trouve chez tous les bons restaurants un grand choix à des prix relativement modiques. D'un autre côté il faut avouer que les soupes et les légumes de la cuisine anglaise sont au dessous de toute critique. La cuisine est ordinairement à la française dans les premiers restaurants (v. p. 11).