SOUPER

Semblable.

Dans cette énumération, on n’a pas compris les potages, les pâtisseries, légumes et fruits ; on sait qu’il y avait aussi par repas, pour le Dauphin, deux plats de fruits confits. En somme, on mangeait beaucoup de grosse viande. A chacun des repas de Monseigneur, il y avait quatre pains, assiettes et essayz, et pour boire deux quarts de vin blanc et clairet.

La domesticité du Dauphin était nombreuse.

Dans la panneterie , on comptait trois sommeliers de panneterie, un aide, un huissier de bureau, et un serviteur pour faire les délivrances.

Dans V eschançonnerie , trois sommeliers, un aide, le sommelier des bouteilles, le porte-barrault (petit bariî?),

( et un serviteur pour les délivrances.

Dans la cuisine, fin écuyer, un maitre queux, deux hasteux, deux potagers, un enfant de cuisine, six galopins,

(*) Éd. Laboulaye.

(2) Extrait des archives de M. le marquis d’Albon. — Nous ne donnons que la liste des mets servis sur la table du Dauphin. Les documents originaux donnent les listes de ce qu’on servait à tous ceux qui avaient charge dans la maison , gentilshommes , chambellans , maîtres d’hôtel , valets de chambre , apothicaire , fruitiers , cuisiniers , livrées , lavandières, etc

P) Partie des animaux appelée «gros de cuisine», surtout du cerf; peut-être aussi de la viande de porc et ce que nous appelons jambon!

le pâtissier et son homme, le garde - vaisselle et deux hommes, l’huissier, le verdurier et son homme, l’homme du garde-manger, trois porteurs

Dans la fruiterie, un fruitier, un aide, deux porteurs, un serviteur.

En dehors de ce qui se rapportait à la nourriture , il y avait, outre les chambellans, gentilshommes, enfants d’honneur, valets de chambre et de garde-robe, huissiers, etc., un porte-manteau, deux clercs de chapelle, un barbier, un chirurgien, un chaussetier, un tailleur, un escrimeur, un joueur d’épinette , un joueur de rebec et un homme pour le servir.