Remplacement du pain par le riz

Le riz peut remplacer très-avantageusement le pain dans la soupe. On prépare celle-ci comme à l’ordinaire. On lave le riz et on le met dans la marmite. Une heure de cuisson suffit. S’il y a trop de bouillon on l’enlève, car il surnage, et on donne à la soupe la consistance qui convient le mieux. On peut faire crever de nouveau riz dans le bouillon surabondant. Les légumes mêlés au riz font un bon effet. On peut même prendre une portion de ce riz et de ces légumes; en y ajoutant un peu de beurre ou de graisse, du sel, du poivre et de la farine, on obtient un très-bon mets. On peut encore tailler le pain pour la soupe, mais n’en mettre que la moitié Je ce qu’on en emploie d’ordinaire, et le tremper avec le bouillon épaissi par une certaine quantité de riz.

Enfin on peut faire cuire le riz dans très-peu d’eau, c’est-à-dire e laisser se dessécher à peu près dans une marmite; lorsqu’il est mit, on la découvre, on l’éloigne du feu, on laisse évaporer en remuant de temps en temps pour éviter que la partie la plus voisine lu feu ne vienne à brûler. Ce riz devient très-ferme et peut être mangé, soit avec de la viande ou des légumes, soit mêlé avec le ouillon qui sert à tremper la soupe, soit encore avec du lait.

Les gens qui ne sont pas habitués à ce genre d’alimentation y mettent d’abord un peu de résistance; mais bientôt ils s’y habituent t en deviennent friands. Le riz est un aliment parfaitement sain t nutritif. Lorsque le pain est cher son emploi est une économie.