Des boissons des gens de la ferme

La boisson est un objet assez important dans une ferme pour mériter une attention particulière.

Dans plusieurs provinces de la France, les habitants des cam-

pagnes no boivent guère autre chose que de l’eau, ce qui, je crois, no convient pas à des gens qui font un emploi continuel de leurs forces physiques. Une boisson fermentée quelconque, surtout pendant le temps des chaleurs, leur est plus salutaire que de l’eau pure. Le travail manuel et actif auquel ils se livrent les fait presque toujours transpirer avec abondance, et l’introduction de l’eau en grande quantité dans l’estomac tend à augmenter encore cette transpiration et énerve le sujet qui la supporte. Je pense donc que c’est un devoir essentiel pour une bonne ménagère de préparer des boissons fermentées, qui puissent désaltérer les pauvres travailleurs sans contribuer encore au relâchement de leurs pores. Lors même qu’on n’habite pas un pays viticole, il est rare qu’on ne trouve pas quelques fruits qui, bien préparés, peuvent faire une boisson saine et à bas prix. Enfin, si une dame, dans son jardin ou son verger, ne trouvait pas les arbres propres à lui fournir ces fruits, elle devrait mettre tous ses soins à en planter et à les faire prospérer. Elle pourrait, en attendant, fabriquer une bière légère qu’elle distribuerait pendant les grands travaux de l’été. Chaque jour les pauvres travailleurs béniront la main qui leur dispensera ce bienfait.

Depuis 1854, la vigne n’ayant donné que de faibles récoltes, on a inventé une foule de recettes pour faire des boissons économiques ; bien que quelques-unes nous paraissent devoir donner de bons résultats, elles n’ont cependant pas encore été sanctionnées par une assez longue expérience pour que nous les reproduisions ici. C’est d’ailleurs un sujet qui ne peut manquer d’occasionner quelques tâtonnements. Notre ménagère fera bien d’essayer les divers procédés dont les matériaux seront à sa portée ; elle pourra, en peu de temps, voir quel est celui qui remplit le mieux son but.