Fabrication des fromages

La fabrication des fromages est chose difficile et qu’on ne peut introduire chez soi avec quelque espérance de succès que lorsqu'on se munit de tous les instruments et qu’on fait toutes les dépenses qu’elle exige. Chaque province a une ou plusieurs espèces de bornages qui lui sont propres ; beaucoup sont médiocres et peu sont de nature à être exportés. Cette production appartient spécialement à quelques localités, où elle est la source d’un grand commerce et de richesse ; les fromages anglais , ceux de Hollande , de Suisse et de

Parme sont les plus répandus. Nous avons bien en France quelques espèces de fromages qui jouissent aussi d’une certaine réputation, mais ils ne s’expédient guère hors du pays. 11 est fâcheux de le dire, mais nous sommes, sur bien des points, au dernier rang en industrie agricole, et nous ne faisons aucun effort pour nous affranchir du tribut que nous payons pour l’importation d’une denrée qui fait la fortune du pays qui l’exporte. Si le hasard a placé mes lectrices dans un pays de fabrication de fromages je n’ai rien à leur enseigner sur les procédés de cette fabrication : en général, ces fromages sont bien faits ; si au contraire elles habitent un pays où cette industrie est inconnue et qu’elles veuillent l’y introduire, ce dont on ne saurait trop les louer, elles devront se munir d’un guide spécial qui leur donnera avec détails la description la plus minutieuse des procédés et des machines, ce qui m’entraînerait hors de mon cadre. Mais si la maîtresse de maison veut se borner à faire quelques fromages pour la consommation de son ménage, je vais lui donner quelques recettes simples , dont elle pourra tirer parti si elle est industrieuse, pour peu que les circonstances la favorisent ; elle pourra peut-être employer fructueusement son lait en le convertissant en fromages, pour les envoyer au marché, où, d’abord inconnus, ils seront probablement repoussés; mais avec un peu de persévérance ils pourront finir par prendre faveur. Elle donnerait ainsi à sa laiterie une certaine renommée par le débit de ses fromages, qui seraient bientôt imités, et elle aurait rendu un service signalé à ceux de ses voisins qui tenteraient de suivre son exemple.