Soins et cueillette des pèches

La cueillette de la pêche ne doit pas se faire avec négligence; il faut bien se garder, comme cela se pratique ordinairement , d'appuyer le pouce sur le fruit, pour voir s’il cède, ce qui lui cause une meurtrissure qui le fait pourrir presque aussitôt qu’il est cueilli, ou tout au moins produit une tache fort peu agréable à la Vue. On doit prendre la pêche avec. les cinq doigts, lorsqu’on aperçoit sur le côté blanc de sa belle peau une teinte jaunâtre, et la tirer doucement en la faisant tourner sur son support. Si elle est mure, elle viendra sans résistance ; si elle ne l’est pas, elle résistera; et si l'on insiste, on arrache avec elle la queue, ce qui est la marque certaine qu’elle n’est pas à maturité. Pour transporter des pêches sans les endommager, il faut les mettre dans un panier plat dont on garnit le fond d’un lit épais de feuilles de vigne, puis on place les pèches enveloppées chacune dans une feuille de vigne, h côté les unes des autres. On peut en mettre un second rang en couvrant le premier,

comme le fond du panier, d’une couche de feuilles ; mais il ne faut pas en mettre davantage, elles se meurtriraient. Elles doivent être portées à la main, à dos d’âne ou de cheval , ou dans une voiture suspendue (elles ne supporteraient pas la charrette ) ; encore faut-il les recouvrir de feuilles et les baguer. Je donnerai quelques explications sur la manière de bien emballer les fruits, opération dont beaucoup de personnes ignorent les principes ; aussi n'est-ce guère qu’à Paris, ou dans nos plus grandes villes, qu’on voit sur les marchés ces beaux paniers remplis de fruits conservant à la fois leur fraîcheur et leur /leur, condition aussi nécessaire à leur bonté qu’à leur beauté, car un fruit meurtri a perdu l’une et l’autre.