FENOUIL

Le fenouil croît naturellement dans nos départements du Midi, où les femmes de la campagne ont soin de le récolter pour la nourrituie des lapins, qui en sont fort avides. Toute la plante, racines, feuilles et graines, est imprégnée d’une forte odeur d’anis. On ne

fait aucun usage du fenouil dans le nord de la France; ses graines seules sont employées en médecine. Dans le Midi, on emploie ses feuilles comme assaisonnement des châtaignes cuites à l’eau. En Italie, le fenouil cultivé dans les jardins est servi comme légume sur les meilleures tables; on mange ses racines et les côtes de ses feuilles blanchies à l'eau, puis assaisonnées à la sauce blanche ou à l’huile. La saveur de ce mets ne plaît pas quand on n’y est pas habitué. Un ou deux pieds de fenouil peuvent être plantés dans un endroit sec et chaud du potager, où ils n’exigent aucun soin particulier de culture. C’est une jolie plante, qui croît aussi spontanément dans les rochers.