PODRPIER

Le pourpier est encore de nos jours très-usité en Belgique dans les soupes vertes ; on le mange aussi comme légume, cuit à l'étuvée. Sous Louis XIV, on le servait en salade; Boileau, dans la description d’un repas, fait intervenir deux salades :

L’une de pourpier jaune et l’autre d’herbes fades.

Les gens de la campagne lo mangent de cette façon avec plaisir;

elle a l'avantage d’arriver à une époque où la plupart des végétaux qui en fournissent d’autres sont montés en graine.

La graine de pourpier est très-fine ; elle ne lèverait pas si elle était enterrée ; on la répand à la surface du sol. Plusieurs arrosages sont nécessaires pour en assurer la levée. Il suffit ensuite de sarcler les planches et d’éclaircir les semis trop épais.