PANAIS

L’usage généralement adopté de mettre un morceau de panais dans le pot-au-feu rend seul nécessaire la présence dans le jardin de cette plante rustique, qui rentre essentiellement dans le domaine de la grande culture. Partout où le panais est cultivé en plein champ pour les bestiaux, il n’a que faire dans le potager. Semé trèsserré , dans une terre substantielle et profondément labourée , il reste mince et forme un légume que quelques personnes trouvent agréable, quoiqu’il ne soit pas du goût du plus grand nombre. Sa culture dans le jardin est exactement la même que celle de la carotte. 11 ne gèle pas et n’a pas besoin d’être rentré pendant l’hiver.

ft. SALSIFIS et SCORSONÈRES.

Ces deux légumes, quoique d’espèces distinctes, ont la même saveur, les mêmes propriétés, et se cultivent l’un comme l’autre. On préfère en général le scorsonère, d’un goût moins prononcé, et moins

no MAISON RUSTIQUE DES DAMES.

sujet que le salsifis à devenir filandreux. On sème ces deux légumes au printemps, en ligne, en bonne terre de jardin; si le sol est riche, on peut semer serré pour avoir des racines minces, préférables aux grosses racines, surtout pour la friture, qui est la meilleure manière d’apprêter ce légume. Ils ne gèlent que très-difficilement et peuvent sans inconvénient passer l’hiver en terre.

Le scorsonère est préférable dans sa seconde année ; sa racine est plus grosse et tout aussi tendre, bien que la plante ait fleuri ; ce légume acquiert alors un goût plus agréable. Il demande un terrain très-profond, fumé de l’année précédente et parfaitement ameubli. II n’a pas besoin d’arrosement. Le salsifis n’est bon que la première année.

Dans le Midi, on ne peut obtenir ce légume de bonne qualité que dans les terrains soumis à l’irrigation ; il pousse dans les terres sèches, mais il devient très-filandreux.