U. MACHE

Cette plante est connue sous les divers noms de doucette , de boursette , d'oreille de lièvre, et sous une foule d’autres dénominations locales; son véritable nom est valéricinelle. 11 n’existe pas de plante moins sensible à la gelée, ce qui la rend précieuse comme salade d’hiver, a l’époque où le froid a détruit toutes les autres. La mâche se ressème ordinairement d’elle-même ; il suffit d’en laisser monter en graine quelques pieds pour en retrouver toujours à la même place. Lorsqu’on lui consacre un carré spécial, on ne lui donne qu’une façon

superficielle. Ce produit a toujours trop peu de valeur pour qu’on lui donne une fumure spéciale ; il profite de l’engrais qui a déjà servi à une autre récolte.

On trouve des mâches sauvages dans les vignes ; elles valent celles des jardins. On en connaît une variété, dite d’Italie, qui est plus tendre et dont la feuille est plus large que celle de l’espèce commune. Elle pousse naturellement en Touraine.