AUBERGINE

La culture de cette plante , pendant son premier âge , est celle du melon, on la sème sur couche et on la repique en pleine terro fortement fumée, lorsque les froids tardifs ne sont plus à craindre;

seulement le plant d’aubergine ne craint pas, comme celui du melon, le dérangement de ses racines et n’a pas besoin d’être levé en mottes. Une fois repiqué, sa culture se borne à des arrosages fréquents. Quand les fruits sont noués , on taille la plante , pour ne lui en laisser que le nombre qu’elle peut raisonnablement nourrir. L’aubergine s’emploie un peu avant d’avoir atteint sa complète maturité.

Il ne faut cultiver pour la cuisine que l’aubergine à fruit violet; l’espèce à fruit blanc est un véritable poison, qui peut causer des accidents graves; elle ne doit être considérée que comme une plante d’ornement.