Chapitre IV. — Potages et soupes

Généralités. — Pot-au-feu. — Bouillon fait en deux heures. — Bouillon d'extrait de viande de Liebig. — Bouiilon de jus de viandes rôties. — Consommé. — Bouillon concentré de M. Martin de Lignac. — Croûte. — au pot. — Riz au gras. — Vermiceile au gras. — Potage à la semoule, aux pâtes d'Italie. — Au macaroni. — Fécule de pommes de terre nu gras.

— Riz de pommes de terre, gluten granulé, tapioca etc. — Riz â l'eau et à la purée de légumes. — Soupe au riz à l'ean et à la tomate. — A l'oignon. — Au lait au naturel. — A la reine. — Airx choux. — A la purée de lentilles ou de pois. — A la purée de divers légumes. — Potage â la purée Crécy grasse. — A la purée Crécy maigre. — Aux croûtons. — Soupe au.x iwireaux. — Julienne au pain ou au riz. —

Sonpe mousseline. — Soupe à l'oseille et aux petits pois. — Bouillon maigre. — Potage au riz et nu jns, et jus pour remplacer le bouillondans les sauces. — Soupe aux herbes. — Aux navets. — A l'oscille blanchie. — Panade. — Soupe au potiron.