Chapitre II. — Ordonnance d’un dîner

Généralités. — Dîner iV la française. — Dîner à trois services. — Dîner iV la russe. — Service de la salle à manger. — Service de la table à, manger. — Service des domestiques. — Réception des convives. — Cérémonial à suivre avant le repas. — Rôle de la maîtresse de maison pendant le rejias. — Diurée du repas. — Cérémonial à suivre après le repas. — Service du déjeftner.

Chapitre III. — Manière de découper et de servir. . . . 31G Du couteau à découper. — Viande de boucherie. — Gibier et volaille. — Poissons.