VIAN

PftgCS.

Agneau. Côtelettes .... 441 Boeuf. Bouilli au gratin. . . 405

— — en miroton . . 406

— — aux oignons. . 406

— — frit .... 407

— — en papillote. , 407

— — en vinaigrette . 407

— Cervelles au gratin. . 414 — Eognon au vin . . , 415

— FUet en bifteck . , . 409 — Langue en daube froide 412

— — fumée. . , . 413

— à la mode froid , . . 411

Gibier. Alouettes et grives. . 473

— CaUles en papillote . . 473 — Civet de lièvre à la galopade 468

— Lapereair en papillote . 468

— Levraut sauté. . . , 468

— Pâté de lièvre. . . . 468

— Perdreaux en salmis. . 470

— — à la sauce

mayonnaise. 471

Légumes. Tomates farcies. , 523

Mouton. Cervelle 439

— Côtelettes au naturel. 436

— Côtelettes panées. . 437

— — sautées à

la poêle. . 437

— Pieds frits. ..... 439

— — à la sauce tomate 439 — Gigot en daube froid. , 434

— — dans son jus. . . 434

— Rognons â la brochette. 438

— — à la poêle. . 438