DES

P figes.

Pâté . 571

Porc frais rôti froid .... 442

— Boudin blanc . . . 446

— — noir 446

— Côtelettes à la poêle. . . 442

— — à la sauce. . . 443

— Hure 443

— Jambon 444

— — à la poêle. . . 445

— Pieds grillés 247

■ — — farcis 247

— — — aux truffes . 247

— Rillettes de Tours . . . 249

— Rognons 444

— Saucisses aux choux . , 446

— — aux pommes. . 477

Saucissons.

Veau. En blanquette . . . 416

— Cervelles frites . . . 426

— Côtelettes en papillote. 418

— — farcies. . . 419

— — airx fines herbes . 418

— — â la poêle . . . 419

— — sauce piquante. , 419

— Escalope ..... 422

— — au beurre . . 422

— — au vin . . . 428

— Foie en bifteck. . . . 431

— — en daube. . . . 431

— — au vin 431

— — à la poêle. . . . 431

— Fraise en blanquette. . 424

— — sauce tomate . 424

— — frite 424

— Langue grillée . . . 429