LISTE DES METS

Moules

Pages.

Sole ffit^ . .

Pages.

Perche au court-bouiUon

— • au eratin

— frite .....

— en matelote

Sardines à l’huile . . .

Tanche aux fines herbes. . .

— fraîches . . .

Thon jnariné

Saumon froid ....

Turbot et barbue froids. . .

— en salade . . .

champignons’. — TRUFFES.

Artichauts à la barigoule

Haricots blancs en salade . ,

— fiits , . .

— écossés frits. . . ,

Asperges froides à l’huile

— verts au naturel . .

— au fromage . .

— — à la poulette. .

— en petits pois .

— — au beurre noir.

Aubergines frites . . .

— — rissolés . . .

— farcies . .

— — en salade. . .

Betteraves en salade. .

Lentilles en salade ....

Cardons en salade. . .

Navets au jambon

Carottes au lait . . .

Pois (Petits) au natm-el. . .

— au jambon . .

— — gratinés . . .

— en salade. . .

— (Gros) au roux. . . .

Champignons sirr le plat.

— — en purée

— en ragoût.

Choux cuits en salade. .

— — aulard ou au jambon

— crus en salade. .

— — à l’anglaise . . .

— aux saucisses . .

Pomuies de terre au beurre. .

— au beurre. . . .

— ‘ à la cocotte

— de Bruxelles . .

— frites

Choux-fleurs Mts . . .

— au lard

— en salade .

— au roux

— au gratin .

— à l’étuvéc

Choux marins en salade.

— à l’eau .-

— asperges en salade

— farcies

Choucroute

— en boulettes ....

Concombres crus en salade .

— maître d’hôtel. . . ,

Fèves ( Petites ) à la maître

— en salade

d’hôtel ....

— à la vapeur

— sautées ....

Salsifis frits*.

— (Grosses). . . .

Topinambours frits ....

— — au roux

— dans la poêle.

Haricots blancs au lard.

— •' sous la cendre.

— — à la maître

Truffes au vin

d’hôtel.