ŒUFS

Œufs brouillés 390

— — aux asperges . 390

— au jus maigre. . . . 392

— il la coque 389

— durs en salade. . . . 391

— farcis 392

— frits 391

— au beuiTe noir. . . . 391

— sur le plat 390

— pochés 390

— à la poiüette .... 391

— en tripes 391

Omelette aux champignons . 395

— du curé ..... 395

— aux écrevisses. . . 394

— aux anchois. . . . 391

Omelette aux fines herbes. .

au fromage ....

au fromage d’Italie. .

aux harengs saurs .

au jambon ....

au lard

au naturel ....

aux oignons. . . .

aux rognons . . .

à la sauce tomate. .

aux tnififes ....

aux pommes. . .

au sucre

— Fondu de Brill;it-Sa-

varin

Voir Entremets sucres.

POISSONS

.'Anchois

.'Anguille frite . . .

— sur le gril. .

IBrochet au court-bouillon tUabiUaud au gratin .

iCarpe frite ....

— — froide . .

(Uarrelet, limande frite.

' Carrelet au gratin. .

Crabes

ïcrevisses

58tui*geon

Goujon frit ....

Grenouilles frites . .

Harengs frais . . .

— — à la moutarde

— pecs

— saurs ....

Homard, langouste . .

Huîtres

— eu coquille . .

— grillées. . . .

Morue au gratin . . .

— pu fromage . .

— fl la maître d’hôtel

— frite il l’huile . .