DES HARICOTS

Fig. 581. parchemin. C'est une

des variétés les meilleures du groupe des haricots dits mangetout. Son grain arrondi est également estimé

frais ou sec. On le cultive fréquemment dans

la Normandie.

B. A grains colorés.

7. Le Haricot rouge de Prague ; pois rouge (fig. 582), s'élève beaucoup, est Jardifet d'un

Fig. 582. grand rapport. Ses cos-

ses recourbées en arc et sans parchennn , comme celles du numéro précédent , sont fort bounesenvert,etsi tendres, que, lorsqu'on les fait bouillir presque sèches, elles cuisent encore beaucoup plus vite que les grains qu'elles contiennent. — Ces grains, d'un rouge violet et presque ronds, ont la peau un peu épaisse en sec, mais sont très-farineux et d'une excellente saveur.

Au nombre des haricots à rame, on pourrait citer bon nombre de variétésà grains rouges, — blancs et rouges, — jaunes, — grivelés, fauves, etc., etc. Mais comme elles sont peu cultivées ou qu'elles ne le sont pas hors des jardins, j'ai cru devoir ne les mentionner ici qu'en passant.

IL Les Haricots nains.

A. A grains blancs.