C. Bêtes de boucherie

Les races de bêtes à cornes diffèrent considérablement sous le rapport de l'époque à laquelle elles atteignent leur maturité, et de l'âge où elles sont propres à ( être livrées au boucher; nous supposerons ici que cet âge est pour nos races indigènes de 5 ans ; mais on sent assez combien il est intéressant pour l'éleveur de faire choix d'animaux qui non-seulement acquièrent promptement leur développement , mais en outre dont la chair possède de bonne heure toutes les qualités qui la font rechercher dans la consommation. Kn Angleterre, où on consomme une quantité, énorme de gros bétail pour