DES HARICOTS

J.581. parchemin. C'est une

des variétés les meil-

^^ leures du groupe des

Ufàfrf^k haricots dits mange-

^^gàg? tout. Son grain arrondi

est également estimé

frais ou sec. On le cultive fréquemment dans

la Normandie.

B. A grains colorés.

7. Le Haricot rouge de Prague ; pois rouge {fig. 582), s'élève beaucoup, est tardif et d'un Fig. 582. grand rapport. Ses cos-

ses recourbées en arc et sans parchemin, comme celles du numéro précédent , sout fort bonnesenvert,etsi tendres, que, lorsqu'on les fait bouillir presque sèches, elles cuisent encore beaucoup plus vite que les grains qu'elles contiennent. — Ces grains, d'un rouge violet et presque ronds, ont la peau un peu épaisse en sec, mais sont très-farineux et d'une excellente saveur.

Au nombre des haricots à rame, on pourrait citer bon nombre de variétés à grains rouges, — blancs et rouges, — jaunes, — grivelés, fauves, etc., etc. Mais comme elles sont peu cultivées ou qu'elles ne le sont pas hors des jardins, j'ai cru devoir ne les mentionner ici qu'en passant.