CHAPITRE XXIV. — Db la boulangehib

Section V*. — De Vart en général et de sa position en France.

Quand ou a cultivé Ivs céi*éales, quaud ou

a perfectionné la mouture, le but final c'est de les réduire en pain. L'art de la boulangerie est donc comme le corollaire de ragricultiire el d(^ la meunerie. En Finance surtout, où la masse se noui*i^it piiuci|)alemcut de paiu, mi,

496 ARTS AGRICOLES : DE LA BOULANGERIE

sur les petites comme sur les grandes tables, la qualité du pain est chose essentielle, la boulangerie est uon-seulement un art de l^* nécessite, dont Fexercice mérite encouragement et