DES EMPLOIS DU SEL
tont celui que Teau renferme et même ua peu plus.
Cette amélioration est applicable, non-sea* lement aux sources salées, mais encore à toutes les exploitations de sel marin. Ainsi, quand on dissout le sel gemme pour le faire cristalliser, on se retrouve dans les. mêmes oondi» tiens, et, lorsqu'on exploite Teau de la mer, elles se reproauisent encore. On pourra juger de rinfluence de ces améliorations en examinant, dans les tableaux ci -dessous, la composition des sels obtenus en Russie (en concentrant les eaux par la eelée et conservant ainsi les maxima de chlorure) ; et remarquons que ces sels ne contiennent que 77 à 91 p. 0/0 de sel marin pur, tandis que les produits vendables de Tétang de Berre contiennent de 95 à 96 de sel pur; enfin, si l'on compare, dans le tableau de ces derniers produits, les résultats de Tancien mode d'opérer avec les nouveaux moyens mis en pratique, on verra qu'aujourd'hui les sels contiennent plus de 99 centièmes de sel pur, tandis qu'ils n'en renfermaient autrefois que 94 à 96.
Skctioii IIL — Des emplois du sel.
Le sel marin brut est employé dans l'économie domestique, dans certains arts et pour différentes fabrications, entre autres polir la préparation de la soude^ du sulfate de soude^ de Vaeide hydrodUorique, du efUorure de chaux et de differens autres produits chimiques. Ce sel se raffine de la manière ci -dessus indiquée relativement au sel gemme.
Le sel raffiné que Ton vend le plus communément, destiné k Vusage de la table^doii être en cristaux fins, légers. Il faut, pour l'obtenir, que l'évaporation ait lieu rapidement. Lorsqu'on veut, au contraire, obtenir le sel en très ^ros cristaux, pour fournir à la consommation particulière de cette sorte de sel, il faut que la cristallisation se fasse plus lentement, et, à cet effet, que l'ébullition soit faible. La masse du liquide n'étant pas alors fortement agitée, les cristaux qui se produisent à sa surface augmentent de volume peu à peu, le léger mouvement du liquide n'empêchant pas les rudimens de cristaux de venir s'y agglomérer et de former de larges trémies.
La consommation du sel pour les salaisims des viandes est considérable; on en emploie beaucoup aussi pour saler la morue dans les expéditions maritimes; mais on préfère lui sel acheté en Portugal^ connu sous le nom de sel de Sétuval. On a vamement cherché, dans la composition chimique de ce sel, la raison de la préférence qu'il mérite; elle nous semble due à la plus forte cohésion de ses cristaux. On obtiendrait probablement les mêmes résultats avantageux en se servant de sel gemme en grains d'éeale grosseur, ou des cristaux lourds, formes au fond des bassins par une évaporation lente.
Avant d'indiquer les applications du sel marin, nous présenterons la composition des principales variétés de sel qu'on trouve dans le commerce, autres que celles comprises dans les tableaux ci-dessus.
