BETON, IV

BETTERAVE. Avantages; emplois, I, 57.—Terrain, climat, assolements, engrais, 58.—Préparation du sol, 59 et 40.— Choix des variétés ; betteraves cullivées,—du Palatinat,— blanches, —jaunes,—à peau rose,—jaunes blanches, 40.— Choix des semences, ib.—Semis, 41.—Soins d'entretien, 42. — Récolle, conservation, maladies, animaux nuisibles, frais et produits, 45 à 45. (Voy. Sucre.)

BÉTULINE, HI, 397.—Préparation ; usages, ib.

BEURRE, IN, 18 ;—de lait de vache,—de brebis, —de chèvre, d'ânesse, 49.—Espèces diverses, ib. (Voy. Baratte.)—Autres instruments, 22.— Qualités du beurre, ib.—Leurs causes, %5.—Conditions pour la fabrication, ib.—Température favorable au battage, 24.—Mode d'opération, ib. (Voy. Délaitage.)—Coloration, 26.—Méthodes diverses de fabrication, ib.—Beurre de petit-lait, 27.—Conservation du beurre frais, ib.—Beurre salé, ib.—Quantité de sel, ib.— Composition pour la conservation, 28. — Choix et préparation des vases, ib. — Beurre fondu, ib. — Méthodes diverses, ib.—Altérations du beurre, 29.—Beurre rance, amer, —à goût désagréable ,—mou,—pâle, —fromagcux,—sec,—à saveur de graisse, #b.—Moulage et transport, ib.

BICORNES, voy. Pioche.

BIDENT à manche courbe, I, 166 ;—pour arracher les mauvaises herbes, 251,