tds theoriques sur la fermentation. ib

S 3. De l'emploi des cuves ouvertes et du Hu fage des moûts. . . 2 #10 $ 4: Des procedes dandicration de moûls. . . 196 Srcr. vi. Durdecuvages + 1 © OR, he 198 SECT. vi. Du pressurage. . . + . . + + . 199 1°. Des pressoirs MU 1 Sr NOUS. A 4:D:

2. Du mode de pressurage. ea iite fe 02 Secr. vits. De la fabrication des vins blancs. . . 203 Secr. 1x. De la fabrication des vins mousseux. . . 204 $ 1°. Procedes de fabrication. . . . . . +. ib. 2. Observations sur les vins mousseux. . . . 206

Sec. x. De la cave, des vaisseaux vinaires et autres ustensiles. . . PT ee 208

$ 1, Du cellier et de la cave, . « . . . .

io. Desivaisseauxvinaires. 1 SRE.

N 3. Des bondes et ustensiles divers. . . 210