SALINES DES ENVIRONS D'IRKOUTSK ET MER

Le sel raffiné que l’on vend fe plus communément, destiné à l’usage de la table, doit être en cristaux fins, légers. Il faut, pour lobtenir, que l’évaporation ait lieu rapidement. Lorsqu'on vent, au contraire, obtenir le sel en très gros cristaux, pour fournir à la consommation particulière de cette sorte de sel, il faut que la cristallisation se fasse plus lentement, et, à cet effet, que l’ébullition soit faible. La masse du liquide n’étant pas alors fortement agitée, les cristaux qui se produisent à sa surface augmentent de volume peu à peu, le léger mouvement du liquide n’empéchant pas les rudimens de cristaux de venir s’y agglomérer et de former de larges trémies.

La consommation du sel pour les salaisons des viandes est considérable; on en emploie beaucoup aussi pour saler la morue dans les expéditions maritimes; mais on préfère un sel acheté en Portugal, connu sous le nom de sel de Sétuval. On a vainement cherché, dans la composition chimique de ce sel, la raison de la préférence qu’il mérite; elle nous semble due à la plus forte cohésion de ses cristaux. On obtiendrait probablement les mêmes résultats avantageux en se servant de sel gemme en grains d’égale grosseur, ou des cristaux lourds, formés au fond des bassins par une évaporation lente.

Avant d'indiquer les applications du sel marin, nous présenterons la composition des principales variétés de sel qu’on trouve dans le commerce, autres que celles comprises dans ies tableaux ci-dessus.

[ D'OKHOTSK. | OBSERVATIONS, | Salines Salines d'Oustkout. | d’Irkoutsk.

a 77,84 91,49 15,20 2,76 1,17 2,60 |observé pour la première fois.