DE FERMENTATION

Par E. BOULLANGER

Chef de laboratoire à l'Institut Pasteur de Lille

I volume ln-18 de 472 pages, avec 66 figures Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr.

L'ouvrage de M. Boullanger est consacré à la cidrerie, la brasserie, les hydromels et eaux-de-vie de cidre et de fruits et à la distillerie.

La première partie est consacrée à la cidrerie. On a étudié la production et le commerce du cidre, les matières premières de sa fabrication, la préparation des moûts de pommes, leur fermentation, le traitement du cidre après fermentation, et ses maladies. On traite avec détails l'analyse des moûts et des cidres, afin de donner aux cultivateurs et aux brasseurs les indications nécessaires pour le contrôle de leur fabrication.

La DISTILLERIE a été divisée en cinq grandes parties : La première comprend les notions générales sur l'alcool, l'alcoométrie et l'étude des matières premières. La deuxième ost consacrée à la préparation des divers moûts sucrés (betteraves, mélasses, grains, pommes de terre). Dans la troisième, on a étudié la fermentation alcoolique de ces moûts, et, dans la quatrième, leur distillation et la rectification de l'alcool produit. La dernière partie a pour objet les résidus de la distillerie et leur emploi dans l'alimentation.

ENVOI FRANCO CONTRE UN MANDAT POSTAL

ENCYCLOPEDIE AGRICOLE